פרוסות - הרצאה קצרה עם עמרי בן חורין

קהילת המחמצת בפייסבוק "מחמצת....לחמי שאור ומאפי שאור" מזמינה אתכם ל"פרוסות - הרצאות קצרות של אנשי הלחם" - פרויקט של מפגשים אונליין לאופים, שמטרתו להעמיק את ההבנה ולשפר את המיומנויות של קהילת האופים בישראל. בכל מפגש אנחנו מארחים אנשי מקצוע מובילים לשיחות מעשירות על אפייה, מהתהליכים שמאחורי הקלעים ועד לשיטות עבודה מקצועיות.

זה המקום לשאול שאלות, לחדד תפיסות וללמוד איך לאפות לחם טוב יותר בבית.

והפעם: מה באמת קורה כשמעלים הידרציה? - עם עמרי בן חורין

רוב האופים יודעים שהידרציה משנה את הבצק - הוא נהיה רך יותר, אלסטי יותר ולעיתים גם מאתגר יותר לעבודה. אבל מה באמת קורה בתוך הבצק כשמוסיפים עוד מים?

במפגש הקרוב נצלול אל תוך הבצק עצמו ונבחן את השאלה הזו מנקודת מבט מדעית ומעשית כאחד.

בהרצאה נשמע בין השאר על:

• כיצד מים נקשרים לחלבוני הגלוטן ולעמילנים בבצק

• ההבדל בין מים "קשורים" למים חופשיים

• כיצד הידרציה גבוהה משפיעה על מבנה הבצק ועל התסיסה

• מה מאפשר יצירת מרקם פתוח ואוורירי בלחם

• עקרונות עבודה מעשיים עם בצקים בהידרציה גבוהה

• כיצד לשמור על שליטה בתהליך גם בבצקים רכים במיוחד

ההרצאה היא חלק מתוך סדרת ההרצאות של עמרי "בצק מתחת למיקרוסקופ", שבה הוא בוחן לעומק את התהליכים המדעיים שמאחורי האפייה - מים, חלבונים, עמילנים, טמפרטורה, לישה ועוד גורמים שמעצבים את הלחם שלנו (עמרי יספר לנו גם על סדרת ההרצאות המורחבת).

על המרצה

עמרי בן חורין הוא אופה, בוגר לימודי אפייה מתקדמים בבית הספר "בישולים". בעבר שימש כאופה הראשי במסעדת "מלכה" של אייל שני. כיום עמרי מפעיל מביתו מיקרו-בייקרי קטן שמשמש גם כמעבדה לניסויים, חקירה והרפתקאות בעולם הבצק. ובמילים שלו - חנון של לחם.

ההשתתפות ללא עלות אך מחייבת הרשמה מראש

מספר המקומות מוגבל - מהרו להירשם!