פרוסות - הרצאה קצרה עם אלה זייד

קהילת המחמצת בפייסבוק "מחמצת....לחמי שאור ומאפי שאור" מזמינה אתכם ל"פרוסות - הרצאות קצרות של אנשי הלחם", פרויקט של מפגשים אונליין לאופים, שמטרתו להעמיק את ההבנה ולשפר את המיומנויות של קהילת האופים בישראל. בכל מפגש אנחנו מארחים אנשי מקצוע מובילים לשיחות מעשירות על אפייה, מהתהליכים שמאחורי הקלעים ועד לשיטות עבודה מקצועיות.

זה המקום לשאול שאלות, לחדד תפיסות וללמוד איך לאפות לחם טוב יותר בבית.

והפעם: לחמי השיפון שלא הכרתם - מפגש עם אלה זייד

לחמי שיפון הם עולם שלם.

הם ממש לא הלחם הדחוס והחמוץ שנהוג למצוא פה בישראל אלא תרבות אפייה אחרת לגמרי עם היסטוריה ענפה.

במפגש הקרוב אלה תפתח לנו צוהר לעולם המרתק של לחמי השיפון מתרבויות שונות לאורך "חבל השיפון" בצפון - מזרח אירופה.

נכיר לחמים שכמעט ואינם נאפים בארץ, תהליכים מסורתיים וטכניקות שנשמרו במשך שנים כסוד מקצועי ומייצרים לחמים עם עומק טעמים ומרקמים ייחודיים, כאלה שקשה להבין בלי לטעום.

זו הזדמנות לפתוח את הראש לעולם שונה לגמרי מעולם לחמי החיטה שאנחנו רגילים אליו, עולם שבו חוקי המשחק אחרים.

בהרצאה נשמע בין השאר על:

• מה מייחד את תרבות לחמי השיפון לאורך אזורי "חבל השיפון"

• נכיר לחמי שיפון מגוונים מתרבויות שונות

• טכניקות שנשמרו שנים במאפיות אזוריות

• איך אפשר להתחיל לשלב את ההבנה הזו גם באפייה הביתית

ובסיום המפגש – הצצה ראשונה ל"מעבדות הבצק"

בסוף ההרצאה נספר על המיזם החדש שאנחנו, אלה ואמיר, משיקים בקרוב: "מעבדות הבצק".

מדובר בפורמט לימודי חדש שמחבר בין תיאוריה לפרקטיקה: מועדון אופים אקסקלוסיבי שמשלב קורסים קצרים וממוקדים לצד ניסויים שבועיים מודרכים בבצק, מפגשים אונליין ואתגרים משותפים שמאפשרים להבין תהליכים דרך הידיים ודרך שיח יומיומי בין אופים.

המיזם מיועד לאופים שרוצים להצטרף לקהילה קטנה של אנשים כמוהם להיות בלמידה יומיומית ולהתפתח כל הזמן.

זו תהיה הזדמנות לשמוע על הקונספט, על מבנה התוכנית ולמי זה מתאים.

על המרצה - אלה זייד

אלה עוסקת באיסוף, חקר והנגשה של תהליכי אפייה ומחמצות מסורתיים מרחבי העולם. היא מתרגמת ידע מקצועי ומחקרי לעברית ומנגישה אותו לאופים בישראל: משיטות עבודה מסורתיות ועד להבנה ביוכימית מעמיקה של תהליכי תסיסה.

שמה מזוהה עם שינוי משמעותי בגישה לאפיית לחמי שיפון בארץ, והיא מנהלת את קהילת הפייסבוק "הכל אודות שיפון". בנוסף, היא מלווה ומייעצת למאפיות קטנות בתכנון ועיצוב תהליכי עבודה המותאמים לתנאים הייחודיים שלהן.

יום ה' 26.2 | 20:30

מפגש חי אונליין

המפגש יוקלט ויהיה זמין לצפייה ל-24 שעות

ההשתתפות ללא עלות אך מחייבת הרשמה מראש

מספר המקומות מוגבל - מהרו להירשם!